板橋凱撒家宴中餐廳新菜上桌

2020-07-27 07:59:54  |  記者李巾萱台北報導  |  瀏覽次數:6053

〔記者李巾萱台北報導〕板橋凱撒大飯店「家宴」中餐廳選用台灣在地食材結合各系家鄉料理推出經典小菜、海鮮料理、煲仔熱鍋與手工港式點心等,主廚張雲天以延續著「家宴」的菜譜為主軸,將原有菜單重新設計組合、精選各地佳餚賦予創新樣貌。

 

即日起全面更新菜單,新菜包括兒時拜讀金庸小說射雕英雄傳的江南名菜叫化雞"從良"為「家宴富貴雞」、粵式名菜「芋香臘味櫻桃鴨」、「古法鮮黃花魚湯」及南洋美饌「咖哩松阪豬煲」等,手工點心則是推薦咖哩牛肉雪梨果、鮑魚燒賣、松露鮮蝦餃及楊枝甘露,每道120元起;另外也再加碼推出獨饗優惠,凡是訂購包廂消費滿萬元,即可免費獲贈價值2,000元蒜蓉清蒸帝王蟹一隻。

 

板橋凱撒新菜主廚推薦佳餚「家宴富貴雞」又稱叫化雞,源於乾隆皇帝微服出巡下江南途中,窮苦難民「叫化子」將討來的雞包覆泥土燒烤後獻上乾隆皇帝品嚐,深受喜愛而命名此道菜為「富貴雞」,並收錄至宮廷御膳佳餚,隨後在北京流傳成為聞名的京菜。此道做工繁雜,主廚須事先拌炒豬肉、薑絲、香菇及辛香料塞入雞腹中醃製4小時,將雞肉外層先卷上一層荷葉、接續卷上玻璃紙及荷葉,並以黃泥包覆進入烤箱烘烤3小時出爐。

 

拿起木槌敲開黃泥,隨即撲鼻而來荷葉香氣,金黃油亮的外皮連著雞肉入口,鮮甜多汁滑嫩彈牙,彷彿一場視覺與味蕾的雙重體驗。 還有「芋香臘味櫻桃鴨」,精選台灣在地食材大甲芋頭蒸熟壓成茸泥後,加入豬油、澄麵等製作成餅皮,以3:1黃金比例包覆住已蘸滿蛋液的櫻桃鴨,並以中火約90度油炸至金黃色澤。一口咬下,芋頭香氣滿溢口中,再搭配酥脆鮮嫩的櫻桃鴨肉、口感層次分明,可單吃或搭配秘製醬料享用。

 

而「古法鮮黃花魚湯」選用海水黃魚帶骨先與蔬菜一同熬煮3小時成奶白色高湯後,再加入老雪花菜、嫩豆腐、蔬菜、椰奶、檸檬汁及辣油等食材,最後以花椒及燈籠椒做點綴即可上桌。淺嚐湯品鮮甜濃香、魚肉細緻滑口與老雪花菜獨有風味滿溢口中,勾動饕客味蕾,吮指回味。

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0117  蓮生活佛 伸手不見掌

0117  蓮生活佛 伸手不見掌2020-01-15

0117 蓮生活佛 伸手不見掌
越州姜山方禪師。
僧問:
「如何是不動尊?」
方禪師答:
「單著布衫穿市過。」(我註明:穿一條內褲穿市過)
僧問:
「學人不明?」
方禪師答:
「騎驢踏破洞庭波。」
僧問:
「透過三級浪,專聽一聲雷?」
方禪師答:
「伸手不見掌。」
我(盧 師尊)點撥如下:
不動尊。
(無人、無我、無眾生。當然,如如不動。)
騎驢踏破洞庭波。
(二者毫不相干。)
伸手不見掌。
(手就是掌,掌就是手。二者本同,為何不見?從此處,下手參。)

僧問:
「蓮花未出水時,如何?」
方禪師答:
「穿針嫌眼小。」
僧問:
「出水後如何?」
方禪師答:
「盡日展愁眉。」
又:
僧問:
「諸佛未出世時如何?」
方禪師答:
「不識酒望子。」
僧問:
「出世後如何?」
方禪師答:
「釣魚船上贈三椎。」
僧問:
「如何是佛?」
方禪師答:
「留髭表丈夫。」

方禪師上法座說:
穿雲不渡水,渡水不穿雲。
乾坤把定不把定,虛空放行不放行。
橫三豎四。
乍離乍合。
將長補短。
即不問汝諸人。
又說:
不是道得道不得。
諸方盡把為奇特。
寒山燒火滿頭灰。
笑?豐干這老賊。

盧 師尊註:
方禪師與僧人的對話,雖然語焉不明,但,若仔細推敲,仍有明白處。
例如:
如何是佛?留髭表丈夫。這已是很清楚了。
「伸手不見掌」,我且問大家,為何不見?為何不見?為何不見?參!聖弟子見過聖弟子嗎?