三大特色名菜大員皇冠酒店盡出

2017-09-20 00:00:00  |  記者鄭錫堯台南報導  |  瀏覽次數:7961

圖:記者鄭錫堯攝

 

安平最突出建築物台南大員皇冠假日酒店,為滿足饕客挑剔的嘴,特引進「彩豐樓」中餐廳,並由香港名廚袁東海掌廚,推出拿手「廣東掛爐片皮鴨、豐味焗螃蟹、大員蟹雞粥」三大絕活料理,企圖搶下台南美食一席之地。

 

台南大員皇冠假日酒店看準了台南地區美食消費市場的潛力,引進「彩豐樓」中餐廳品牌,並由香港名廚袁東海領軍,主打正宗廣東料理,擁有42年的廚藝資歷,來台長達30年,對於台灣食材相當熟悉,料理訴求新鮮原味,堅持純手工製作,要讓饕客吮指回味,流連忘返。

 

以桌邊服務方式上菜的「廣東掛爐片皮鴨」最吸睛,片皮鴨一登場立刻吸引眾人目光,師傅俐落的將鴨皮取下一片片,聽到清脆聲響,並散發陣陣鴨香味,服務員以薄透Q彈的麵皮包入片鴨與小黃瓜、青蔥,再佐以焦糖萊姆片,送入口中,鴨肉的鹹香與萊姆的清甜、小黃瓜的清脆,真是絕妙好味。其中鴨肉是精選70天3-3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚內均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的「醋淋汁」,風乾8小時後,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉飽口多汁、鹹醬香味十足。

   

「豐味焗螃蟹」則是一道考驗主廚火侯拿捏的真功夫,選用500公克重的殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡大沙公至剛剛熟成,鎖住蟹肉的鮮甜與肉汁。此外、將蝦米、蒜酥、菜圃、辣椒等鹹香辣乾料,乾炒煸香後加入大沙公烹調入味,即可霸氣搶鮮上桌。這道料理還附上一盅用鮮雞高湯熬煮的白粥,搭備鹹香辣乾料,包括蝦米、菜圃、蒜酥,讓白粥的味道更加豐富多層次。

   

「大員蟹雞粥」則是一道工序繁瑣的菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。其中雞肉比螃蟹熟得慢,所以在食材下鍋時要抓對時間點,才能煮出鮮美的廣式好粥,讓人一口接著一口停不下來。

 

 

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