銀髮族專屬年菜菜單 低油、低鹽、低糖、高纖

2019-01-25 09:30:15  |  記者鍾麗如台中報導  |  瀏覽次數:3683

 

圖:記者鍾麗如攝

 

 

春節將屆,台中榮總針對銀髮族,設計一套年菜菜單給民眾參考。該院指出,最簡單的方法就是挑選質地軟或切割成小體積,避開粗糙、堅硬的食材,利用烹調方法改變食物組織,同時降低油脂含量;如果長輩咀嚼已有困難或飲用液體容易嗆到,則可將食物打成泥狀或添加食物增稠劑。


該院營養室營養師陳妍蒨表示,高齡者在生理上普遍有牙齒脫落、嗅覺變差、消化與吸收能力減退的現象,造成攝食意願降低及營養攝取不足的問題。而肌肉是維持健康的重要關鍵,若是身體肌肉少、缺乏鍛鍊、肌力下降,失能風險及死亡率都會升高,想要增加肌肉,運動和飲食必須雙管齊下;因為有充足的營養,就可維持肌肉細胞,使肌肉更健康有力。
 

陳妍蒨指出,以飲食增強肌力的關鍵不只是蛋白質,還要有足夠的碳水化合物,如:米飯、麵食、水果等含醣類,搭配均衡飲食,攝取全穀雜糧類、奶類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果類、蔬菜類、水果類等六大類食物,掌握健康飲食三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖」的原則,獲得各種必須的營養素,才能更健康。
 

陳妍蒨表示,對於牙口功能不全的銀髮族來說,製備易咬、好吞又好吃的食物,最簡單的方法就是挑選質地軟或切割成小體積,避開粗糙、堅硬的食材,利用烹調方法改變食物組織,同時降低油脂含量,減輕負擔好消化,既可維持食物的原形,又能讓食物更軟嫩,適口性更佳,吃的健康又營養;如果長輩咀嚼已有困難或飲用液體容易嗆到,則可將食物打成泥狀或添加食物增稠劑,以增加進食量。
 

陳妍蒨指出,該院針對銀髮族設計一套年菜菜單,共有十道菜色,包括:「花團錦簇」馬鈴薯蛋沙拉、「開春大吉」鮮蝦腐皮捲、「永保安康」蹄膀麵線、「步步高升」金沙蘿蔔糕、「魚躍龍門」清蒸魚片豆腐、「福壽雙全」雙色燴百果、「金雞報喜」狗尾草燉雞、「富貴圓滿」彩椒鑲肉、「延年益壽」銀耳蓮子湯、「歲歲平安」蘋果米布丁。
 

陳妍蒨表示,這套適合銀髮族的年菜菜單,利用唾手可得的食材,如:馬鈴薯、豆腐、鮮魚、鮮蝦、腐皮、麵線、雞肉、蘿蔔糕、銀耳、布丁等,並以簡單烹調的方式,凝聚親情及確保食物的品質與衛生,讓圍爐年菜充滿營養概念,聰明吃年菜,快樂做運動,健康過好年。

 

 

 

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文學創作

多多與我 

台南市三村國小 王崧吉2019-04-11

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