一把剪刀當大廚 《晶華府城肉燥》華麗上桌

2019-04-30 17:13:55  |  記者林文雄台北報導  |  瀏覽次數:10992

 

圖:「肉燥、蛋、米、時蔬」(台北晶華酒店提供)

 

積極發展零售市場的台北晶華酒店,繼熱銷「冠軍牛肉麵」禮盒後,今年全新推出《晶華府城肉燥》常溫包也開始受到市場矚目,為積極推廣這一項符合剪刀經濟與宅食趨勢的便利美味,邀集主廚團隊發揮創意,即日起起至5月31日,位於酒店一樓的azie餐廳更將推出一系列「肉燥狂饗曲」料理!

 

共計有溫沙拉、炸薯條、石鍋拌飯、起士焗飯、義大利麵…等多款以府城肉燥入菜的佳餚,每道250元起,現場點用任一道肉燥料理,即可以享《晶華府城肉燥》買二送一。

 

▲「肉燥、麻花捲麵、青花菜、鮮蝦」。

 

 

針對「肉燥狂饗曲」的五道菜色,azie主廚林顯威表示,,我們希望為制式的肉燥料理包,創造出更有趣、更創新、也更美味的吃法,菜色的料理方式都不難,希望大家購買料理包回家之後,都可以依樣畫葫蘆地做出一樣的美味,甚至自己研發出更好的吃法,全面升級肉燥料理包的價值。

 

 

主廚推薦的第一道料理是以西式的溫沙拉為靈感,名為肉燥/溫時蔬/溫泉蛋/炸米,選用西生菜、玉米筍、晚香玉筍、地瓜葉、羅曼…等時蔬鋪底,灑上酥炸過後的美洲黑野米增加口感、最後放上一顆溫泉蛋並淋上《晶華府城肉燥》和油蔥即成,食用時將溫泉蛋、肉燥與時蔬拌勻,滑順的蛋黃伴著鹹香的肉燥與爽脆的時蔬,健康暖胃也有飽足感,消費者在家享用時更可依個人喜好更換蔬菜,為自己客製化滿足的一餐。

 

 

另一道肉燥/蛋/米/時蔬則是發想自韓式石鍋拌飯及台南小吃筒仔米糕,先將白米飯與《晶華府城肉燥》拌勻,放入燒得火熱的石鍋當中,之後再快速的鋪上海帶、台式泡菜、豆芽菜、過貓、紅蘿蔔絲、薑片等蔬菜,最後撒上香酥的魚鬆與爽口的菜脯,繽紛的色彩與伴著石鍋上泊滋泊滋響而散發出來的肉香與薄薄一層鍋巴的米香,造就了這道跨國融合的好滋味。

 

 

▲「肉燥、溫時蔬、溫泉蛋、炸米」。

 

主廚強推的還有這一道以台南著名小吃--擔仔麵為概念發想去重新演繹義大利麵的肉燥/麻花捲麵/青花菜/鮮蝦,主廚先將《晶華府城肉燥》與蒜頭、辣椒一同入鍋炒香,接著放入容易沾醬吸汁的麻花捲麵和鮮蝦繼續拌炒,上桌前撒上香菜增添色彩與香氣,麵體裹覆著加料後的香辣肉燥,口口都是肉香,以台式肉燥取代義大利肉醬的創意,品嘗起來有著沒有違和感的親切美味。

 

 

肉燥/法式白醬/雞蛋/漬蘿蔔/米/起司,則是採用日式焗烤飯的概念進行料理,首先以白米飯鋪底,拌入《晶華府城肉燥》與切碎的醃漬蘿蔔,中間打上一顆鮮雞蛋增加成品的滑順度,再淋上以牛奶、鮮奶油和奶油調製而成的法式白醬,最後鋪上馬茲瑞拉(Mozzarella)與帕薩諾(Grana Padano)兩種起司,前者質地紮實,加熱後軟嫩Q彈、有強大的「牽絲」效果,後者則是香氣濃郁、滋味鹹中帶著甘甜,兩種起司共同使用可以增加品嘗時的口感與層次,之後將其送至烤箱烘烤約10分鐘至外層焦香上色即可上桌,融合奶香和肉香的焗飯與牽絲起士一同入口,完整中西融合的風味。

 

▲「肉燥、薯條」。

 

 

azie餐廳最著名的酥炸薯條也在主廚的創意之下變身,肉燥/薯條是以老外的主食-馬鈴薯取代白米飯,在炸至金黃香脆的薯條上撒上炸油蔥、切碎的醃蘿蔔、香菜與蔥花,最後淋上《晶華府城肉燥》、並灑上些許白胡椒增添香氣,主廚刻意選用切工較細的薯條,讓根根薯條都沾滿肉燥的滋味。

 


晶華所推出的《府城肉燥》常溫包,是由曾經榮獲經濟部「臺灣滷肉飯節」十大推薦榜首的故宮晶華府城肉燥,為口味的研發主軸,其中所使用的豬肉是以臺灣在地的豬頸肉取代油花較為豐沛的五花肉,獨到的滷汁除了有蒜、蔥、薑、蝦米、胡椒、鹽、冰糖、薑黃之外,還有肉桂、八角、丁香、小茴香、花椒、甘松等香料,入鍋熬煮時另會加上與富含膠原蛋白的豬皮,各式配料豐富了滷肉的香濃滋味、軟嫩的頸肉更讓口感清爽不油膩。

 

▲府城晶華肉燥。

 


消費者食用的方式也相當便利,只需將常溫包裝放入沸水中加熱一至二分鐘,取出、剪開後即可享用,質感十足的包裝設計,更是讓小吃變成氣派稱頭的伴手禮,自用送禮兩相宜;消費者可以在台北晶華酒店、故宮晶華及台北晶華酒店官網www.regenttaiwan.com訂購,每盒兩包入、每包100公克,售價為199元。

 

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  書街45載拉下鐵門 建弘書局創辦人正面迎網路世代

  書街45載拉下鐵門 建弘書局創辦人正面迎網路世代2019-09-23

書街45載拉下鐵門 建弘書局創辦人正面迎網路世代
〔記者林文雄台北報導〕台北知名的書店一條街重慶南路,眾多商家紛紛吹熄燈號。開業45年的建弘書局在22日晚間拉下鐵門,建弘書局老闆林世忠表示,雖然面臨網路世代,仍要以正面態度面對出版事業。
  台北市重慶南路書店街,全盛期達上百間書店,如今眾多店家紛紛熄燈。去年金石堂城中店歇業,如今營業45年的建弘書局日前貼出結束營業清倉公告,預計9月底歇業,未來朝網路書局服務。
  建弘書局日前在書店外公告22日是迎接客人的最後一天,前晚原本營業時間到晚間10點,也因為一直有客人進來,以及最後一天見證歷史時刻的人太多,延後營業時間到10點半才拉下鐵門,但仍讓許多老顧客與讀者依依不捨。
  不只顧客不捨,當晚書局員工也在關下鐵門後,在門外一字排開,向客人們鞠躬噙淚說出最後的「謝謝大家」。
  建弘書局老闆林世忠接受中央社電訪表示,「自己年紀大了,也是體力上累了」,以前一年只休過年幾天,其他時間就像便利商店一樣。重慶南路的店提早到22日關門,是因為要清空交屋,所以留一個星期時間退書與整理空間。
  他說:「少子化加上現代人不愛看實體書,書店經營很困難;加上網路通路的興起,有些人看到書背後的標價,又拿出手機搜尋網路比價,看完網路價格就把書給塞回去櫃上,看了心都痛。」
  林世忠說,現在經營實體書店,光租金與人事成本就要新台幣上百萬元,以前的營業額到現在幾乎是砍半,所以多開一天多賠一天。
  面對網路書店的興起,他說,網路書店現在是透過不同通路去買書,但還是要實體跟網路相輔相成,兩邊互相拉抬才會讓整個產業活絡。
  臉書網友紛紛追憶佇立重慶南路45年的建弘書局,有人感謝這間陪伴他生活的實體書店,表達「感到不捨,但生無不死,合會當離」。也有人分享「建弘是我考大學時期很重要的書店,以前從南陽街下課後都會走到建弘報到,陪伴我多年青春歲月」。
  因應商圈調整,台北市重慶南路書店街,許多老字號書店決定歇業,如今開店45年的建弘書局位於重慶南路店面熄燈,到月底前都會整理內部不對外開放。
  建弘書局在台北的實體門市僅剩「大直北安店」,也會繼續經營網路書店。建弘書局日前透過臉書公告表示,感謝各界長期對他們的支持與照顧,心中很不捨、也很難過,門市雖然即將結束營業,但建弘出版社和建弘網路書局會繼續服務。