日本甜點戰神和泉光一客座香格里拉遠東飯店

2019-05-22 16:11:25  |  記者林文雄台北報導  |  瀏覽次數:25998

 

圖 : 香格里拉台南遠東國際大飯店即將於6月1日至20日,再度邀請和泉光一主廚來台客座 / 遠東國際大飯店提供

 

當今甜點界極具影響力的【日西精通鬼才】和泉光一主廚,專精於結合傳統燒(廾果)子與法式甜點,以其獨特品味與細緻的創作奪得各項世界級甜點競賽冠軍,由於傲人的比賽佳績,已成為世界盃糕點大賽WPTC顧問;香格里拉台南遠東國際大飯店將於6月1日至20日,再度邀請和泉光一主廚來台客座,帶來七款於日本獨家販售之人氣甜點與下午茶,於飯店一樓品香坊與大廳茶軒登場。


鬼才大師魅力無法擋,6月1日與大師近距離接觸的《大師甜點食尚室》,僅開放三天座位已完售;若錯失與大師面對面的機會,千萬別錯過僅有20天供應的下午茶與外賣甜點! 東京著名糕點店「ASTERISQUE」,同時也是廚藝學院「Callebaut Ambassador」創辨人的和泉光一主廚,為日本四國愛媛縣傳統和果子店第三代傳人,擁有深厚的糕點背景;在世界性甜點與巧克力比賽屢獲佳績,包含在2006年及2008年榮獲世界糕點比賽冠軍,以及2005年世界巧克力大賽第三名,由於傲人的比賽佳績,在2009年成為世界盃糕點大賽WPTC顧問,現為世界巧克力大師比賽(巧克力奧林匹克)國際評審,是位實力有目共睹的頂尖甜點與巧克力大師;不僅在日本享有盛名,連歐美巧克力及甜點愛好者亦為和泉光一主廚粉絲。


此次來台,和泉光一主廚特別選用法國頂級巧克力WEISS,為台灣粉絲帶來與東京同步上市的七款甜點,每款180元起,以及下午茶每位880元+10%


【古都】嚴選西尾抹茶粉與西西里杏仁粉,毫不馬虎地以極具日式經典甜點味道的抹茶杏仁蛋糕為主體,再發揮創意巧思,結合覆盆子果泥、及內含珍貴的大溪地香草的杏桃奶餡,並加入香氣醇厚的SABER杏仁酒,是款讓人淺嚐滿意,細品驚艷的沉穩之作!

 

▲ 「古都」是和泉光一主廚嚴選西尾抹茶粉與西西里杏仁粉,毫不馬虎地以極具日式經典甜點味道的抹茶杏仁蛋糕為主體,再發揮創意巧思的作品 / 遠東國際大飯店提供


【交響曲】以無人能抵擋的巧克力為主角,從餅乾底及巴芮脆片夾層皆大手筆採用醇厚的法國頂級WEISS巧克力,並結合甜蜜的焦糖炒香蕉與幕斯,加入大溪地香草巴巴洛瓦、與德國櫻桃酒提味,上層覆蓋義大利蛋白霜與鮮奶香緹,讓人愛不釋口。


【百子蓮】造型典雅清新,底層以口感爽脆的沙布列餅乾底、杏仁蛋糕為體,外層以綿密法國白乳酪慕斯,包覆藍莓乳酪餡、拉馥提耶果泥,與法國頂級WEISS 34%安努爾巧克力,乳香濃郁、滋味酸甜。


【和泉白朗峰】以造型仿造常年積雪白朗峰美景、為法國經典甜點的栗子蒙布朗為靈感,主廚更高規格地採用整顆糖漬栗子,並以杏仁蛋白奶霜為體,結合咪拉瑪斯卡彭香緹,最後再擠上栗子奶餡,滋味濃郁讓人意猶未盡。 

 

▲ 「和泉白朗峰」是主廚仿造常年積雪白朗峰美景造型、以法國經典甜點的栗子蒙布朗為靈感的傑出之作 / 遠東國際大飯店提供


【美食家乳酪】法國雷島的鹽之花打造出富含香氣的西西里杏仁餅乾底,再用拉馥提耶覆盆子果泥、蘇芙蕾乳酪與義大利咪拉瑪斯卡彭奶餡搭出綿密又多層次的鬆軟好滋味,並融入韻味十足的德國櫻桃酒,外層再疊上日本特濃雪印北海道鮮奶油香緹,口感溫和輕柔。


【雅典娜】以覆盆子杏仁蛋糕為體,再夾入法國頂級WEISS牛奶巧克力奶餡與香草布蕾,外層淋上熱情如火的精緻紅色鏡面,外表與美味兼具。 


【櫻花圈圈】嚴選口感細緻綿密、香氣飽滿且充滿彈性的法國邦 AOP法定保護產區認證的發酵奶油, 與日本的櫻花醬做成的日式燒(廾果)子,甜而不膩,造型樸實耐人尋味。

 

 

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文學創作

0117  蓮生活佛 伸手不見掌

0117  蓮生活佛 伸手不見掌2020-01-15

0117 蓮生活佛 伸手不見掌
越州姜山方禪師。
僧問:
「如何是不動尊?」
方禪師答:
「單著布衫穿市過。」(我註明:穿一條內褲穿市過)
僧問:
「學人不明?」
方禪師答:
「騎驢踏破洞庭波。」
僧問:
「透過三級浪,專聽一聲雷?」
方禪師答:
「伸手不見掌。」
我(盧 師尊)點撥如下:
不動尊。
(無人、無我、無眾生。當然,如如不動。)
騎驢踏破洞庭波。
(二者毫不相干。)
伸手不見掌。
(手就是掌,掌就是手。二者本同,為何不見?從此處,下手參。)

僧問:
「蓮花未出水時,如何?」
方禪師答:
「穿針嫌眼小。」
僧問:
「出水後如何?」
方禪師答:
「盡日展愁眉。」
又:
僧問:
「諸佛未出世時如何?」
方禪師答:
「不識酒望子。」
僧問:
「出世後如何?」
方禪師答:
「釣魚船上贈三椎。」
僧問:
「如何是佛?」
方禪師答:
「留髭表丈夫。」

方禪師上法座說:
穿雲不渡水,渡水不穿雲。
乾坤把定不把定,虛空放行不放行。
橫三豎四。
乍離乍合。
將長補短。
即不問汝諸人。
又說:
不是道得道不得。
諸方盡把為奇特。
寒山燒火滿頭灰。
笑?豐干這老賊。

盧 師尊註:
方禪師與僧人的對話,雖然語焉不明,但,若仔細推敲,仍有明白處。
例如:
如何是佛?留髭表丈夫。這已是很清楚了。
「伸手不見掌」,我且問大家,為何不見?為何不見?為何不見?參!聖弟子見過聖弟子嗎?