佳里奇美醫創意月餅 兼顧營養健康

2019-09-12 09:42:43  |  記者李榮茂台南報導  |  瀏覽次數:3666

 

月餅是中秋佳節應景物品,但市售月餅大多存在「三高」,高油、高糖、高熱量,「一低」低膳食纖維,佳里奇美醫院營養科養師陳雅琪有鑑於此,設計三款由衛生福利部國健署推出「我的餐盤」六口訣,將每日需均衡攝取食物六大類融入帶有創意月餅,外皮使用天然食物富含色素,製造出顏色繽紛且有獨特香氣及口味,內餡選擇使用堅果種子、地瓜、芋頭高纖食材,並將原本需入烤箱的製作出酥脆可口,更改為簡單蒸過即可上桌,讓您在中秋佳節可以輕鬆自己在家DIY,也能營養健康作伙來。

 

佳里奇美醫院營養科營養師陳雅琪表示,市售月餅熱量之冠為廣式雙黃蓮蓉月餅,一顆熱量是七九0卡,相當於約三碗飯的熱量,當心多吃吃出「月餅臉」。衛生福利部國健署推出「我的餐盤」六口訣-「每天早晚一杯奶」、「每餐水果拳頭大」、「菜比水果多一點」、「飯跟蔬菜一樣多」、「豆魚蛋肉一掌心」、「堅果種子一茶匙」為發想點。

 

設計的第一款芋見黃瓜喜逢珠月餅,陳雅琪說,「芋頭酥」是常見於中秋月餅,將芋頭入餡料搭配豬絞肉,再撒上義大利香料,創造節慶搭配異國風味迸出新滋味,而外皮則使用小黃瓜,帶入清爽口味,撒上起司粉口感豐富多層次,佳味好料理。 二款百香芭比裹小巧月餅,陳雅琪說,使用百香果及種子作為月餅外皮,百香果含有豐富的維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素和植化素。

 

百香果的種子富含膳食纖維,幫助緩解便祕,增加飽足感,有助減重族群控制食慾,避免攝取過多熱量。搭配香蕉外裹香濃巧克力,富含多層次口感,吃月餅一兼二顧將水果健康吃下肚。

第三款堅果薯甘飄花香月餅,陳雅琪說,花果茶沖泡後帶有濃郁的果香,可以舒緩情緒及心情,使用花果茶特殊香氣增添月餅外皮特有風味,番薯富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維,堅果種子類食物富含有助維持健康血膽固醇值的不飽和脂肪,及鎂、鉀、銅、硒等與心血管健康相關礦物質;且部份堅果也是維生素E及ω-3脂肪酸的良好來源,讓堅果素以「有益心血管健康」而著稱。

 

陳雅琪指出,根據衛生福利部國民健康署的「3挑」「3食」吃月餅,提供民眾吃月餅的建議,如何在中秋節吃到月餅卻又不跟自己身體健康過不去,的確是個好方法。何謂「3挑」?就是「挑低熱量」、「挑低膽固醇」、「選高纖」的挑選原則。何謂「3食」?就是「減量與分享」、「搭配時令水果」、「搭配無糖茶水」的條件。 陳雅琪也提醒糖尿病病友,市售一個蛋黃酥就有230-280大卡熱量,相當於一碗飯的熱量。吃了月餅,需在午晚餐飯麵主食減半並搭配低油烹調之菜色來替換。

 

搭配富含纖維的時令水果如柚子,以增加飽足感和補充水果富含的維生素、植化素等,但須注意柚子一份約2-3瓣,建議1天攝取2份。吃月餅時建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,避免攝取過多糖類而影響血糖。陳雅琪強調,中秋佳節與家人朋友相聚,建議餐後和家人朋友到戶外散步運動一下,促進腸胃道的蠕動消耗熱量,培養感情讓佳節過的快樂也健康。

 

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1114  蓮生活佛開示 自然

1114  蓮生活佛開示 自然2019-11-12

1114 蓮生活佛開示 自然
我們談到「自然」兩個字。道家也有談到「自然」兩個字─道法自然。在佛教裡面也有談到「自然」兩個字,密教裡面所謂「任運」,也就是自然。
道教的自然
在道家所講的自然,主要有兩個,一個是屬於自己的身體;一個是屬於自然界(大自然)。
我們自己的身體肉體裡面的地、水、火、風都調和得非常好!水的成份有多少,火的成份有多少,土(地)的成份有多少,風的成份有多少,一切都是調和地運轉就是自然;不調和的話,就是生病。
所以,什麼是自然?我們身體裡面的陰陽五行調和得非常圓滿的話,就是合乎自然;有一點差錯;就是生病,你生病就是不自然。你一生病的話,發燒,咳嗽,甚至於眼睛、眉毛、嘴巴都變形就是不自然。
在整個宇宙的自然界裡面;像春夏秋冬四季非常調和,就是合乎自然;也有反自然,不自然。宇宙不自然現象,像風災(颱風),水災,火山爆發,地震,這就是地火水風的不自然。
在道家來講,我們修行人就是達到了完全的陰陽調和,五行調和,包括地水火風大小、身體一切調和的現象,所以,道家修行就是道法自然。
道家有所謂肚子餓了,就吃東西;冬天冷了;你就要多穿一件衣服;夏天熱了,你就少穿一件衣服;你已經很想睡覺了,就去睡,這個都是合乎自然。道法自然就在裡面顯現出來。你很想睡,你說:「我要掙扎,我不睡」;你肚子餓了,你說:「我不吃」;天氣很冷,冷得發抖,你也不穿衣服;熱得要命,你也不脫一件衣服,這個就是你在做違反自然的事。我們聽到好聽的歌,就很高興;一聽到快樂的事情,就手舞足蹈,這個都是很自然的事,不要去勉強壓制它;很多事情,你勉強去壓制它,它就會反彈,就會變成不自然。
所以,你在修行的過程當中,你完全順其自然而走,就能夠達到自自然然,自自如如的道法境界,這樣子你要入三摩地,你要得到定是比較容易的,這就是道法自然的道理。
佛教的自然
佛教裡面也有所謂的自然。佛教的自然是什麼呢?不被綁住,就是自然。如何不被綁住呢?就是「無我」「無他」「無眾生」「無法」。你有「我」,就被「我」綁;有「他」,就被「他」綁;有「眾生」,就被「眾生」綁;有「法」,就被「法」綁。所以,當你沒有執著的時候,你可以自自如如,來去自如,神通任運,佛性自顯,這個境界就是佛教的「自然」。
這個時候,你可以應機而用,神通任運。應機而用是什麼?你碰到什麼,你就有什麼方法可以去運用。你遇到東,你就可以走東;你遇到西,你就可以走西;你遇到什麼事情,你都可以自己化解,這個就是神通任運。
這種心境是自自如如,完全解脫,沒有束縛的境界,這就是佛教的自然。
道家的自然,跟佛家的自然,稍微有點不同。講起來是一樣,但是,事實上,是有一點不同。
無我,無他,無眾生,無法,進入神通任運,自自如如的境界,沒有束縛─這是佛家的自然。
自己的地、水、火、風跟宇宙的地、水、火、風彼此自自然然地任運─這是道家的自然。
修行要達到這個境界是比較困難,但是,到這個境界的時候,你一切自然解脫放下,才能夠稱為修行;否則,你越綁越緊,就不是修行,而是修綁─越修越綁,世間上的人,大部份嘴巴講修行,其實是越修越綁,越痛苦。
修行
修行,是要越修越解脫,越輕鬆,越自由,越自如,到最後完全沒有束縛,這個才是修行;今天的世人,很多人,越修行心越小,越鑽牛角尖,恨不得把對方掐死,這是反而綁自己,不是修行。
嗡嘛呢唄咪吽。