佳里奇美醫創意月餅 兼顧營養健康

2019-09-12 09:42:43  |  記者李榮茂台南報導  |  瀏覽次數:3731

 

月餅是中秋佳節應景物品,但市售月餅大多存在「三高」,高油、高糖、高熱量,「一低」低膳食纖維,佳里奇美醫院營養科養師陳雅琪有鑑於此,設計三款由衛生福利部國健署推出「我的餐盤」六口訣,將每日需均衡攝取食物六大類融入帶有創意月餅,外皮使用天然食物富含色素,製造出顏色繽紛且有獨特香氣及口味,內餡選擇使用堅果種子、地瓜、芋頭高纖食材,並將原本需入烤箱的製作出酥脆可口,更改為簡單蒸過即可上桌,讓您在中秋佳節可以輕鬆自己在家DIY,也能營養健康作伙來。

 

佳里奇美醫院營養科營養師陳雅琪表示,市售月餅熱量之冠為廣式雙黃蓮蓉月餅,一顆熱量是七九0卡,相當於約三碗飯的熱量,當心多吃吃出「月餅臉」。衛生福利部國健署推出「我的餐盤」六口訣-「每天早晚一杯奶」、「每餐水果拳頭大」、「菜比水果多一點」、「飯跟蔬菜一樣多」、「豆魚蛋肉一掌心」、「堅果種子一茶匙」為發想點。

 

設計的第一款芋見黃瓜喜逢珠月餅,陳雅琪說,「芋頭酥」是常見於中秋月餅,將芋頭入餡料搭配豬絞肉,再撒上義大利香料,創造節慶搭配異國風味迸出新滋味,而外皮則使用小黃瓜,帶入清爽口味,撒上起司粉口感豐富多層次,佳味好料理。 二款百香芭比裹小巧月餅,陳雅琪說,使用百香果及種子作為月餅外皮,百香果含有豐富的維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素和植化素。

 

百香果的種子富含膳食纖維,幫助緩解便祕,增加飽足感,有助減重族群控制食慾,避免攝取過多熱量。搭配香蕉外裹香濃巧克力,富含多層次口感,吃月餅一兼二顧將水果健康吃下肚。

第三款堅果薯甘飄花香月餅,陳雅琪說,花果茶沖泡後帶有濃郁的果香,可以舒緩情緒及心情,使用花果茶特殊香氣增添月餅外皮特有風味,番薯富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維,堅果種子類食物富含有助維持健康血膽固醇值的不飽和脂肪,及鎂、鉀、銅、硒等與心血管健康相關礦物質;且部份堅果也是維生素E及ω-3脂肪酸的良好來源,讓堅果素以「有益心血管健康」而著稱。

 

陳雅琪指出,根據衛生福利部國民健康署的「3挑」「3食」吃月餅,提供民眾吃月餅的建議,如何在中秋節吃到月餅卻又不跟自己身體健康過不去,的確是個好方法。何謂「3挑」?就是「挑低熱量」、「挑低膽固醇」、「選高纖」的挑選原則。何謂「3食」?就是「減量與分享」、「搭配時令水果」、「搭配無糖茶水」的條件。 陳雅琪也提醒糖尿病病友,市售一個蛋黃酥就有230-280大卡熱量,相當於一碗飯的熱量。吃了月餅,需在午晚餐飯麵主食減半並搭配低油烹調之菜色來替換。

 

搭配富含纖維的時令水果如柚子,以增加飽足感和補充水果富含的維生素、植化素等,但須注意柚子一份約2-3瓣,建議1天攝取2份。吃月餅時建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,避免攝取過多糖類而影響血糖。陳雅琪強調,中秋佳節與家人朋友相聚,建議餐後和家人朋友到戶外散步運動一下,促進腸胃道的蠕動消耗熱量,培養感情讓佳節過的快樂也健康。

 

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0117  蓮生活佛 伸手不見掌

0117  蓮生活佛 伸手不見掌2020-01-15

0117 蓮生活佛 伸手不見掌
越州姜山方禪師。
僧問:
「如何是不動尊?」
方禪師答:
「單著布衫穿市過。」(我註明:穿一條內褲穿市過)
僧問:
「學人不明?」
方禪師答:
「騎驢踏破洞庭波。」
僧問:
「透過三級浪,專聽一聲雷?」
方禪師答:
「伸手不見掌。」
我(盧 師尊)點撥如下:
不動尊。
(無人、無我、無眾生。當然,如如不動。)
騎驢踏破洞庭波。
(二者毫不相干。)
伸手不見掌。
(手就是掌,掌就是手。二者本同,為何不見?從此處,下手參。)

僧問:
「蓮花未出水時,如何?」
方禪師答:
「穿針嫌眼小。」
僧問:
「出水後如何?」
方禪師答:
「盡日展愁眉。」
又:
僧問:
「諸佛未出世時如何?」
方禪師答:
「不識酒望子。」
僧問:
「出世後如何?」
方禪師答:
「釣魚船上贈三椎。」
僧問:
「如何是佛?」
方禪師答:
「留髭表丈夫。」

方禪師上法座說:
穿雲不渡水,渡水不穿雲。
乾坤把定不把定,虛空放行不放行。
橫三豎四。
乍離乍合。
將長補短。
即不問汝諸人。
又說:
不是道得道不得。
諸方盡把為奇特。
寒山燒火滿頭灰。
笑?豐干這老賊。

盧 師尊註:
方禪師與僧人的對話,雖然語焉不明,但,若仔細推敲,仍有明白處。
例如:
如何是佛?留髭表丈夫。這已是很清楚了。
「伸手不見掌」,我且問大家,為何不見?為何不見?為何不見?參!聖弟子見過聖弟子嗎?