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高貴不貴 道地煲仔菜美食上菜
2016-10-12 00:00:00[記者黃文政高雄報導]

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圖:南洋辣蟹煲。/記者黃文政攝

 

中餐料理素有「北火鍋,南砂鍋」,二大鍋物代表美食,而砂鍋保溫封得住食材原味,「煲仔菜」就是砂鍋美食代表作,其中以香港秋冬家常菜最能擄獲老饕的胃,在這微涼入秋季節,皇樓中餐廳香港主廚袁東海師傅特別推出十道粵式道地煲仔菜,要給義大皇家遊客暖心又暖胃,他以「沙公」為主角的「南洋辣蟹煲」香味四溢最值得推薦。


這次袁主廚開出的「煲仔菜」料理共有十道,除了招牌「南洋辣蟹煲」,還有取其作菜時滋滋作響諧音的「滋滋滑雞煲」、香噴噴「臘腸雞飯」、清淡爽口「海味田園蔬菜煲」、酸辣口感「黑椒咸蔡龍膽魚煲」、「沙茶雪花牛肉煲」、「秘醬蒜仁芥菜煲」、「八珍豆腐煲」、「香芋辣味煲」、「泰味粉絲明蝦煲」。

 

▲副主廚林師傅展示砂鍋「煲仔菜」功夫與內涵。


袁東海師傅徹底發揮他四十多年餐飲經驗與手藝,從食材選擇到料理功夫,都很講究。南洋辣蟹煲是以傳統粵菜煮法,先爆香葱、薑、大蒜和洋蔥等辛香料,放入豆瓣醬拌炒再嗆點米酒後,加入螃蟹吸收醬汁精華,香味四溢,光品嚐袁師傅這道拿手菜,就能吃下二碗白飯。


出身香港的袁東海,對於家鄉的餐飲文化自然是相當熟悉,他表示,煲仔菜料理方式是將食材用砂鍋經過拌炒、煨燜,做法看似簡單,卻富含許多的功夫與內涵。


他強調,師傅除了要細心掌握火候外,更要非常了解主要食材原有的風味特色,以及與各種食材如何搭配烹調,彼此不會搶味,而且更能互相襯托,才能呈現出一道道濃醇又到味的煲仔菜。


這十道「煲仔菜」除了「南洋辣蟹煲」食材成本高要價九百八十元外,其餘都在四百八十元到一百八十元之間,十道菜點齊四千元不到高貴不貴,家庭或朋友、同學聚餐,享用五星級用餐環境與設備相當划算,即日起供應至十一月十五日止。